醸造工程

丹波篠山産の酒米「山田錦」をはじめ、良質な原料米を厳選します。米の品質が、最終的な日本酒の味わいを大きく左右します。

玄米を精米機で磨き、余分なタンパク質・脂肪を取り除きます。精米歩合が低いほど（より多く磨くほど）、上品な味わいの酒になります。

米を丁寧に洗い、適切な水分を吸わせます。その後、蒸して蒸米を作ります。蒸米は麹づくりや酒母づくりの基礎となります。

蒸米に麹菌を繁殖させて麹を作ります。麹は米のデンプンを糖に変える役割を担います。次に、麹・蒸米・水・乳酸菌・酵母で酒母（もと）を育てます。

酒母に麹・蒸米・水を3回に分けて加える「三段仕込み」を行います。温度管理・発酵の状態を見ながら、杜氏が細心の注意を払って醪（もろみ）を育てます。

熟成した醪を布袋に入れて搾ります。搾り方・タイミングによって「あらばしり・中取り・責め」という個性の違う酒が生まれます。

搾った日本酒を適切な温度で加熱（火入れ）して品質を安定させます。その後、ろ過・割水を経て、最終的に瓶詰めします。